烘焙車(chē)間潔凈室工程需要從多個(gè)維度進(jìn)行系統規劃。首先，空氣凈化系統應采用HEPA高效過(guò)濾器，確?？諝鉂崈舳冗_到10萬(wàn)級標準。送風(fēng)系統要保證每小時(shí)15-20次的換氣次數，維持正壓環(huán)境防止外部污染侵入。其次，車(chē)間布局要嚴格區分清潔區、準清潔區和一般作業(yè)區，設置人員更衣、風(fēng)淋等凈化通道。地面和墻面應選用防霉、抗菌、易清潔的環(huán)氧樹(shù)脂材料，墻角做成圓弧形便于清潔。溫濕度控制至關(guān)重要，一般要求溫度22±2℃，濕度55%以下。此外，還要配備紫外線(xiàn)消毒裝置，定期對空氣和設備表面進(jìn)行滅菌處理。最后，需要建立完善的潔凈室管理制度，包括人員培訓、環(huán)境監測和設備維護等，確保潔凈室持續符合食品安全標準。